Asiago DOP – Una storia da raccontare

Ringrazio per prima cosa Riccardo, proprietario dell’Azienda Agricola Waister, che mi ha permesso di seguire la mungitura e la lavorazione del formaggio Asiago Dop.

Dop: cioè a Denominazione Origine Protetta un formaggio fatto esclusivamente con il latte della zona di produzione, il formaggio è inoltre garantito dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago.

Per la stagionatura si va da un minimo di 20-40 giorni per l’Asiago fresco Dop, dai 4 ai 6 mesi per il mezzano, oltre 10 mesi per il Vecchio e ben 18 mesi per lo Stravecchio.

Come riconoscerlo: i contrassegni e i marchi di garanzia del formaggio Asiago Dop sono impressi sullo scalzo (Bordo).

Ringrazio inoltre il Casaro Moreno e l’aiutante Paola (l’aiutante del Casaro è chiamato in dialetto Scoton, nessuno ha saputo tradurmi il significato), che pazientemente mi hanno sopportato durante le tre ore della Lavorazione, dalle 7,30 alle 10,30. Nella stessa mattinata si produceva burro e ricotta.

Nell’Azienda Waister ci sono circa 100 mucche delle quali 40 per la mungitura. Oltre al formaggio si producono: salumi, caciotte fresche e stagionate, ricotta, burro, yogurt. Una piccola saletta è attrezzata per spuntini.
L’Azienda si trova in via Waister (dal Cimbro=Dolina d’Acqua) Canove di Roana

FOTO NR. 1 L’Interno della stalla, ovviamente durante l’estate le mucche sono al pascolo.

FOTO NR. 2 Hei hai visto ci stanno fotografando. I marchi nelle orecchie sono la carta di identità- Data di nascita, luogo di nascita, riconoscimento dell’Azienda, etc etc

FOTO NR. 3 Riccardo durante la mungitura serale. La mungitura viene fatta alla sera verso le 17-18 e al mattino a partire dalle 06,00

FOTO NR 4-5-6-7-8. Dieci quintali di latte, più di 3 ore di lavorazione, che nostante la tecnologia la parte finale è nel rispetto di una tradizione millenaria, per 6 pezze di formaggio.

FOTO NR. 9 Il bordo, come riconoscere l’Asiago DOP: A sinistra la denominazione “ASIAGO” a seguire il logo della DOP “la pezza di formaggio con la fetta tagliata a forma di A, 193 il nr del caseificio in questo caso l’Azienda Waister, VI= Vicenza, segue in basso a destra il nr di caseina con il nr identificativo della forma.

FOTO NR. 10 Il negozietto dell’Azienda Waister: dal produttore al consumatore

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